2017年9月20日、食物栄養学科の石川 英子教授ゼミの学生たちが考案した「しょうゆ麹からあげ」を、地元飲食店経営者の方に試食していただき、改善点などの意見交換を行いました。

今回の試食では今年3月の試食会でかどや食堂さんからいただいた「［ムネ肉］でなく［モモ肉］に変えてはどうか」というアドバイスを取り入れて学生たちが調理し、麹の特性が活かされた柔らかなからあげに仕上がりました。

試食いただいたみなさんからは「柔らかくておいしい」「ほのかに麹の風味がする」「これなら売れる！」などのお褒めの言葉をいただいた反面、「もう少し鶏に醤油の辛みがあった方が良い」「けっこう甘い」「コスト面では検討の余地がある」などのご意見も頂戴しました。今後は地元のみなさんと一緒に時間をかけて、更なる工夫と改善を重ねていきたいと思います。

今回レシピを開発している「しょうゆ麹からあげ」は11月12日に湯浅町で開催される「紀州湯浅のギョギョッとお魚まつり」での販売を予定しています。お祭りでは地元の小学生と一緒に「羽衣食堂」の運営を予定しており、学生たちも今から楽しみにしています。

［大学のふるさと事業　湯浅町×羽衣国際大学］　湯浅町の食材を使ったレシピ開発

湯浅町の飲食店経営者のみなさんとのコラボレーション始動

《参加飲食店》
かどや食堂
魚保
ドンキー
横楠

《参加学生》
松本 弥生（食物栄養学科4年生）
山田 真綺（食物栄養学科4年生）

食物栄養学科
わかやまサテライト