教員紹介
FACULTY湊 敏文みなと としふみMinato Toshifumi
所属：人間生活学部
職位：専任講師
取得資格
- 日本料理専門調理師（厚生労働大臣）
- 日本料理調理技能士（厚生労働大臣）
- ふぐ料理免許
主な職歴
- 学校法人谷岡学園 大阪緑涼高等学校 常勤専門講師
- 株式会社八代目儀兵衛 店長兼料理長
- Costa Crociere S.p.A（イタリア，ジェノバ） セカンドコック
- 日本クルーズ客船株式会社 セカンドコック
- 外務省 在エディンバラ日本国総領事館 公邸料理人
- Harajuku kitchen（エディンバラ，スコットランド，英国）料理顧問・アドバイザー
専門研究分野
| 専門分野 | 調理学、食文化、フードサービス |
| 具体的内容 | 日本料理、調理理論・実習、行事食 |
| キーワード | フードビジネスと料理、イギリスにおける日本料理、料理の再構築 |
主要研究業績
| 区分 | 著書名・論文名・論題名等 | 掲載誌／巻･号／発行所／学会名等 | 発行・発表年月 | |
|---|---|---|---|---|
| 単著 | 「おせち料理からみる食文化継承の課題と展望」 |
羽衣国際大学人間生活学部研究紀要 第19巻 |
2024.3 | |
| 単著 | 「日本料理「おがわ」についての探求」（査読付） |
調理技術教育学会誌Vol.6 |
2024.8発行予定 | |
| 単著 | 「松村月渓（呉春）が立ち上げた「一菜会」が在郷町池田に与えた影響の探求（一）「松村豊昌から呉春までの変遷 ～京都から池田・池田から京都～」」（査読付） |
池田郷土史学会誌 池田郷土研究28号 |
2025.3発行予定 | |
| 単著 | 「松村月渓（呉春）が立ち上げた「一菜会」が在郷池田に与えた影響の探求（二）「在郷町池田の発展と商人に与えた文化の影響」」（査読付） |
池田郷土史学会誌 池田郷土研究28号 |
2025.3発行予定 | |
| 学会発表 | 単独 | 「社会背景から考える、これからのおせち料理の在り方」（査読付） |
調理技術教育学会 第４回学術大会（京都調理師専門学校） |
2024.8 |
| 単独 | 「「漬ける」浸漬調理の技法の見直しと将来性を探る」（査読付） |
調理技術教育学会 第５回学術大会（辻調理師専門学校東京） |
2024.8予定 | |
| 単独 | 「浸漬調理「おがわ」の調理工程から考える「おがわ」の発展の可能性」（査読付） |
日本調理科学会 2024年度大会（鎌倉女子大学） |
2024.9予定 | |
| ポスター発表 | 共同（本学学生と） | 「地域に役立つ新商品開発」 |
調理技術教育学会 第４回学術大会（京都調理師専門学校） |
2023.8 |
| 論文 | 単 | 高等学校教育の調理実習に見る、人間力の向上 |
羽衣国際大学人間生活学部 研究紀要第18巻 pp.37-51 |
2022.3 |
| 著書 | 共 | チャリティブック 簡単な日本料理 |
アバディーン日本人協会 |
2011.11 |
その他の活動（所属学会・社会的活動等）
- 日本調理科学会
- 調理技術教育学会
- 日本スコットランド協会
主な担当科目
- 国際食文化論
- カフェ演習Ⅰ・Ⅱ
- 食品評価論
- 食クリエイト専門演習Ⅰ・Ⅳ
公開講座等
| 公開講座等名 | 題名 | 実施年度 |
|---|---|---|
| JSC Connecting Japanese 日本 さくら イン スコットランド（英国） 「和食」のデモンストレーション及び講習会 講師 2022～ |
「和食」のデモンストレーション及び講習会 講師 | 2022～ |
| 羽衣国際大学 わかやま市民講座 | 「味覚の授業」 ～今日からあなたも食通の仲間入り～ |
2022 |
| 池田市立池田小学校 | 食育～味覚の授業～ 講師 | 2021～ |
| 大阪城南女子短期大学 | 調理実習「油の温度～天ぷら～」講師 | 2021 |
| JSC Connecting Japanese（英国） | オンライン料理教室「当地で出来る和の料理」講師 | 2021～ |
| 全国調理師養成施設協会 | 第35回調理師養成施設協会 調理技術コンクール全国大会 近畿中国四国地区大会 日本料理部門 審査員 | 2019 |
| Scotland Aberdeen Friends of Japan（英国） | Aberdeen Japan Day’s 料理監修・提供 | 2009～2011 |
| The University of Edinburgh,Japan Society（英国） | Japan Day’s 料理監修・提供 | 2009～2012 |
| Scottish Parliament（英国） | スコットランド議事堂における日本料理披露 講師 | 2009 |
| The Gardening of Scotland（英国） | 日本料理講習会～お寿司とは～ 講師 | 2008 |
思い出に残っている仕事・授業・研究
イギリス、在エディンバラ日本国総領事館 公邸料理人として、初めて海外生活を4年間送りました。
言葉も通じず、苦労も沢山しましたが、人生において大きな経験となりました。
受験生・学部生へのメッセージ
物事は1つの方向からではなく、いろんな角度から見てください。 見えなかったことを見つけることができて、皆さんの世界がきっと広がっていくと思います。
趣味・特技
うなぎを釣って、自ら料理し、うな重にして楽しんでいます。