専任講師
湊 敏文Minato Toshifumi
調理学、食文化、フードサービス
- 主な職歴
- 学校法人谷岡学園 大阪緑涼高等学校 常勤専門講師
株式会社八代目儀兵衛 店長兼料理長
Costa Crociere S.p.A（イタリア，ジェノバ） セカンドコック
日本クルーズ客船株式会社 セカンドコック
外務省 在エディンバラ日本国総領事館 公邸料理人
Harajuku kitchen（エディンバラ，スコットランド，英国）料理顧問・アドバイザー
- 専門研究分野
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〈専門分野〉
調理学、食文化、フードサービス〈具体的内容〉
日本料理、調理理論・実習、行事食〈キーワード〉
フードビジネスと料理、イギリスにおける日本料理、料理の再構築 - 主要研究業績
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区分 著書名・論文名・論題名等 掲載誌／巻･号／発行所／学会名等 発行・発表年月 単著 「おせち料理からみる食文化継承の課題と展望」
羽衣国際大学人間生活学部研究紀要 第19巻
2024.3 単著 「日本料理「おがわ」についての探求」（査読付）
調理技術教育学会誌Vol.6
2024.8発行予定 単著 「松村月渓（呉春）が立ち上げた「一菜会」が在郷町池田に与えた影響の探求（一）「松村豊昌から呉春までの変遷 ～京都から池田・池田から京都～」」（査読付）
池田郷土史学会誌 池田郷土研究28号
2025.3発行予定 単著 「松村月渓（呉春）が立ち上げた「一菜会」が在郷池田に与えた影響の探求（二）「在郷町池田の発展と商人に与えた文化の影響」」（査読付）
池田郷土史学会誌 池田郷土研究28号
2025.3発行予定 学会発表 単独 「社会背景から考える、これからのおせち料理の在り方」（査読付）
調理技術教育学会 第４回学術大会（京都調理師専門学校）
2024.8 単独 「「漬ける」浸漬調理の技法の見直しと将来性を探る」（査読付）
調理技術教育学会 第５回学術大会（辻調理師専門学校東京）
2024.8予定 単独 「浸漬調理「おがわ」の調理工程から考える「おがわ」の発展の可能性」（査読付）
日本調理科学会 2024年度大会（鎌倉女子大学）
2024.9予定 ポスター発表 共同（本学学生と） 「地域に役立つ新商品開発」
調理技術教育学会 第４回学術大会（京都調理師専門学校）
2023.8 論文 単 高等学校教育の調理実習に見る、人間力の向上
羽衣国際大学人間生活学部 研究紀要第18巻 pp.37-51
2022.3 著書 共 チャリティブック 簡単な日本料理
アバディーン日本人協会
2011.11 - その他の活動（所属学会・社会的活動等）
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日本調理科学会
調理技術教育学会
日本スコットランド協会 - 主な担当科目
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国際食文化論
カフェ演習Ⅰ・Ⅱ
食品評価論
食クリエイト専門演習Ⅰ・Ⅳ - 公開講座等
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公開講座等名 題名 実施年度 JSC Connecting Japanese
日本 さくら イン スコットランド（英国） 「和食」のデモンストレーション及び講習会 講師 2022～
「和食」のデモンストレーション及び講習会 講師 2022～ 羽衣国際大学 わかやま市民講座 「味覚の授業」
～今日からあなたも食通の仲間入り～
2022 池田市立池田小学校 食育～味覚の授業～ 講師 2021～ 大阪城南女子短期大学 調理実習「油の温度～天ぷら～」講師 2021 JSC Connecting Japanese（英国） オンライン料理教室「当地で出来る和の料理」講師 2021～ 全国調理師養成施設協会 第35回調理師養成施設協会 調理技術コンクール全国大会 近畿中国四国地区大会 日本料理部門 審査員 2019 Scotland Aberdeen Friends of Japan（英国） Aberdeen Japan Day’s 料理監修・提供 2009～2011 The University of Edinburgh,Japan Society（英国） Japan Day’s 料理監修・提供 2009～2012 Scottish Parliament（英国） スコットランド議事堂における日本料理披露 講師 2009 The Gardening of Scotland（英国） 日本料理講習会～お寿司とは～ 講師 2008 - 思い出に残っている仕事・授業・研究
- イギリス、在エディンバラ日本国総領事館 公邸料理人として、初めて海外生活を4年間送りました。
言葉も通じず、苦労も沢山しましたが、人生において大きな経験となりました。 - 受験生・学部生へのメッセージ
- 物事は1つの方向からではなく、いろんな角度から見てください。 見えなかったことを見つけることができて、皆さんの世界がきっと広がっていくと思います。
- 趣味・特技
- うなぎを釣って、自ら料理し、うな重にして楽しんでいます。